Perinteisen ruisleivän leipominen

Perinteisen ruisleivän leipominen


Juureen leivottu leipä on kovin suosittua ja muodikasta, jos leipomisesta voi käyttää termiä muodikas. Meillä juuresta leivotaan ruisleipiä viikottain tällä reseptillä:

raski 

80g juurta
500g vettä
300g ruisjauhoja

taikina

450g vettä
820g ruisjauhoja
3tl suolaa

Paistetaan kiertoilmalla 235 asteessa noin 25-30 minuttia.



Raski on siis niin sanottu esitaikina ja se sekoitetaan leipomista edeltävänä päivänä. Raskiin lisättävä juuri on minulla jääkaapissa ja se säilyy hyvänä, kunhan sillä leivotaan vähintään kerran kahdessa viikossa. Juurta voi myös kuivattaa tai pakastaa. Säilytä raski yön yli lämpöisessä paikassa ja muovipussilla peitettynä. Tässä valmis raski, mikä yön yli tekeytyneenä pitäisi olla mahdollisimman moussemainen.


Juuresta tai raskista seuraavana päivänä otan 50g ja lisään lasipurkkiin myös 50g vettä ja 50g ruisjauhoja. Sekoitan ja nostan jääkaappiin odottamaan seuraavaa leipomiskertaa.


Seuraavana aamuna tai päivänä otan raskin ja sekoitan raskista varsinaisen taikinan. Ruisleipätaikina ei hirveästi kohoa, mutta yllä ja alla olevasta kuvasta näet miten ruisleipätaikinan kuopat tasoittuvat. Laitan taikinan kohoamaan muovipussiin ja annan sen kohota vähintään kaksi tuntia, mikä riittää jos taikinalla on lämpimät olosuhteet esimerkiksi uunissa valo päällä ja vielä pieni kattilallinen kiehuvaa vettä tuomassa lisälämpöä. Huoneenlämmössä taikina tarvitsee enemmän aikaa kohotakseen. 


Taikinalla on hyvä olla muovipussi päällään kaikissa vaiheissa, jotta kosteus ei haihdu prosessin aikana.


Tästä taikinasta valmistuu neljä isoa ruisleipää, mitkä taputtelen paksuiksi soikioiksi pöydällä ja muotoilen loppuun uunipellillä.


Tykkään muotoilla leivät suorakaiteen muotoisiksi ja kuvioida ne. Suorakaiteen muotoisina leipiä mahtuu kaksi samalle pellille, kun perinteisen ruisleivän mallisia leipiä mahtuisi vain yksi yhdelle pellille.


Leivät saavat kohota pelleillä liinoilla peitettynä ja muovipussiin pujotettuna, jotta niillä olisi ihanteelliset olosuhteet. Paistan leivät kiertoilmalla 235 asteessa noin 27 minuuttia.


Lämpimät leivät on hyvä leikata reunoista auki, sillä ruisleipien kovat reunat ovat leipien jäähtyessä todella haastavia leikata. Reunojen leikkauksen jälkeen revin vielä leivät kahtia.


Leipiin voi myös kirjoittaa.

Mukavia hetkiä perinteisen ruisleipän ja leipäjuuren parissa.

Klikkaa ja lue lisää »
Tunnisteet:

Itse tehty jäätelö

Itse tehty jäätelö


Itse tehtyä jäätelöä ilman jäätelökonetta. Voiko se olla hyvää tai edes riittävän hyvää? Voin nyt vastata, että itse tehty jäätelö on todella hyvää ja sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla.  Meillä on aloitettu testaus keksimurskasta, mutta voit käyttää mitä tahansa karkkeja, kastikkeita, keksejä, marjoja tai hedelmiä jäätelön maustamiseen, vain mielikuvituksesi ja makumieltymyksesi on rajana.


Aineet:
6 dl vispikermaa
1dl Flora Vanillaa tai vispikermaa
1tlk kondensoitua maitoa (ei karamelisoitua)
0,5 dl glukoosisiirappia
1 -2 tl vaniljasokeria
Noin 200 g keksimurskaa, kuvan jäätelössä on käytetty Oreo-keksejä.

Vispaa kerma, sekä vanilla vaahdoksi, yhdistä vaahtoon rauhallisesti sekoittaen kondensoitu maito, glukoosisiirappi , vaniljasokeri ja keksimurska. Kaada seos vuokaan ja anna jäätyä yön yli pakastimessa.


Herkullisia hetkiä jäätelökokeilujen parissa!
Tiina


Klikkaa ja lue lisää »
Tunnisteet:

Piimäjuusto

Piimäjuusto


Tiedätkö sinä miltä piimäjuusto maistuu? Jokapuolelle Suomea tämä herkku ei ole levinnyt, vaan perinneruokana tätä pidetään Ahvenanmaalla, Hämeessä, Satakunnassa, Uudellamaalla ja Varsinais-Suomessa. Joillakin alueilla juusto on tapana paistaa valmistuksen jälkeen. Tässä kuitenkin ohjetta minun perinteisenä pitämään piimäjuustoon. 


1/2 dl vettä
nokare voita
3l punaista maitoa 
1l kirnupiimää
5 kananmunaa
2-3 tl suolaa
pari tippaa sitruunamehua

Ota piimä ja maidot, sekä kananmunat huoneenlämpöön valmistusta edeltävänä päivänä. Kuumenna 1/2 dl vettä ja sulata joukkoon nokare voita maidon pohjaanpalamisriskin vähentämiseksi. Kaada joukkoon 3l punaista maitoa ja sekoita pohjaa pitkin puulastalla, niin kauan, että maito on kiehumispisteessä ja pinta "tanssii", eli liikehtii aavistuksen. Vatkaa toisessa astiassa kananmunat ja sekoita joukkoon piimä ja suola. Nosta kattila viereiselle levylle ja kaada piimäseos sekaan ohuena norona. Tipauta joukkoon joitain tippoja sitruunamehua heroittumisen tehostamiseksi.  Älä sekoita enää seosta, vaan ainoastaan liikuta puuharukkaa kattilan pohjalla pohjaanpalamisen estämiseksi! Kuumenna seos uudelleen kiehumispisteeseen ja jätä sitten kattila hellalle mahdollisimman mietoon lämpötilaan puoleksi tunniksi tai auringonpaisteeseen.

Kostuta sideharso (tai kertakäyttömyssy) ja aseta se juustomuotin tai pastalävikön pohjalle. Nosta herat varovasti siivilällä muottiin, aseta paino päälle ja anna heran valua jääkaapissa yön yli. Aamulla juusto on tiivistynyt ja sen voi kumota lautaselle.



Vinkkejä: Valuneen heran voi käyttää vaikkapa sämpylätaikinaan ja juuston voi maustaa oman mielen mukaiseksi vaikkapa yrteillä.

Herkullisia hetkiä piimäjuuston kanssa!

Tiina


Klikkaa ja lue lisää »
Tunnisteet:
Tilaa: Blogitekstit (Atom)